Baking : Chocolate Fudge Cake!! เค๊กช๊อคโกแล๊ตหน้านิ่ม

สูตรนี้เป็นสูตรที่เคยลงที่ Kuteclub.com ไว้ค่ะ เอามาลงที่นี่ด้วยกับคอลัมน์ใหม่ how to baking ค่ะ

ในวันวาเลนไทน์ หากต้องการทำอะไรพิเศษๆ ให้กับคนพิเศษ ของคุณ การอบขนมเค๊กให้ ดูจะเป็นอะไรที่มีความหมาย และดูพิเศษสุดๆ วันนี้โบว์เอาสูตรขนมเค๊กช๊อคโกแล๊ตหน้านิ่ม มาฝากเพื่อนๆ เผื่อว่าใครสนใจอยากลองอบให้กับใครในวันวาเลนไทน์นี้กันค่ะ (สูตรนี้สำหรับ 2 ปอนด์ค่ะ)

สูตรนี้เราดัดแปลงนิดหน่อย จากสูตรของคุณเชฟอุ๋มอิ๋มค่ะ ขอบคุณเชฟอุ๋มอิ๋มสำหรับสูตรเค๊กแสนอร่อยมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ส่วนผสม 1:

แป้งเค๊ก 80g
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 g
น้ำตาลทราย 100g

ส่วนผสมที่ 2:

น้ำ 50g
นมข้นจืด 25g
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช คาโนล่า 60g
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา

วอร์มเตารอ ที่ 160 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ

(บางสูตรก็ว่า 175 องศาซี แต่ว่าเตาของเราเล็กมาก พอ 175 แล้วกลายเป็นร้อนเกิน เค๊กจะแฟบค่ะ เราเลยเอา 160 องศา แต่ว่าเพิ่มเวลาอบหน่อย เซฟกว่า)

• ปูกระดาษไข ที่พิมพ์ 8 นิ้ว รอไว้
• ชั่งส่วนผสมที่ 1 ใส่ตะแกรงร่อน (ยกเว้นเกลือ)
• ร่อนส่วนผสมให้เข้ากัน
• เติมเกลือเข้าไป

• เสร็จแล้วเอาตะกร้อคนๆ ส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน
• ผสมส่วนผสมที่ 2 ที่เป็นส่วนผสมเปียก เข้าด้วยกัน
• คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน
• ใส่ส่วนผสมที่1 เข้าไป

• คนส่วนผสม 1 และสอง ให้เข้ากัน
• อย่าคนมากเกินไป เนื้อเค๊กจะเหนียวได้ พอเข้ากันแล้วให้หยุด
• เตรียมกระชอน
• กรองส่วนผสมด้วยกระชอน

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50g
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

• ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อไฟฟ้า เริ่มจาก ความเร็วต่ำ ไปความเร็วกลาง
• เมื่อไข่เริ่มเป็นฟองๆ ให้ใส่น้ำตาลลงไป (แบ่งใส่ 3 รอบ)
• ตีให้ขาวขึ้นฟู

• เมื่อดูขึ้นฟูเนียนๆ ให้ใส่ครีมออฟทาทาร์เข้าไป
• ตีจนตั้งยอดอ่อน เพราะถ้ายอดแข็งจะทำให้เค๊กเนื้อหยาบ
• เช็คโดยการเอาตะกร้อคนแล้วยกขึ้นมา ให้เป็นลักษณะปากนกแบบนี้

• ผสมส่วนผสมไข่ขาว เข้ากับส่วนผสมแรก
• ใช้วิธี Fold ส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าคนด้วยตะกร้อมือ ให้ใช้พายยางพับส่วนผสมเบาๆ
• เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะที่ก้นเบาๆ สามสี่ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ

• เอาเข้าเตาอบ ที่วอร์มเตาไว้แล้ว ตั้งกุ๊กไก่จับเวลาไว้ที่ 25 นาที
• พอผ่านไป 25 นาที ให้เปลี่ยนเป็นไฟบนล่าง แล้วอบต่อ 5 นาที
• ถ้าใครใช้เตาใหญ่ ให้ใช้ไฟ 175 แล้วอบแค่ 20+5 นาทีก็ได้ค่ะ

• เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปตรงกลาง แล้วไม่มีเนื้อเค๊กเหลวๆ ติดออกมา
• ใช้มีดปลายแหลม แซะขอบเนื้อเค๊กออกจากพิมพ์
• เอาตะแกรงวางไว้ข้างบน

• คว่ำพิมพ์ให้เนื้อเค๊กออกมาอยู่บนตะแกรง
• ลอกกระดาษไขที่ก้นออก เช็คว่าไม่มีไหม้
• กลับหน้าเค๊กออกมาดังเดิม

• รอให้เค๊กเย็น แล้วเราจะตัดตรงส่วนข้างหน้าที่ไม่เรียบออกด้วยมีดฟันเลื่อย
• แล้วกลับเอาก้นเค๊กที่เรียบเนียนมาเป็นหน้าเค๊ก
• ใช้เลื่อยเค๊ก สไลซ์เค๊กออกเป็น 3 เลเยอร์

ส่วนผสมหน้านิ่ม

(1)
Gelatin 2 แผ่นเล็ก
น้ำ 150g
นมข้นจืด 100g
น้ำตาลทราย 100g
โกโก้ 35 g

(2)
แป้งข้าวโพด 20g
นมข้นจืด 75g

(3)
เนยจืด 75g
เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ

• แช่เจลาติน 2 แผ่น ในน้ำเย็น รอจนอืด
• ส่วนผสมที่ 1 ต้มจนเดือด แล้วจึงใส่เจลาตินลงไป โดยรีดน้ำออกให้หมดก่อนจะใส่ผสมลงไป
• คนให้ส่วนผสมละลายด้วยตะกร้อมือ

• ส่วนผสมที่ 2 เอาแป้งข้าวโพดผสมกับนมข้นจืด โดยคนด้วยตะกร้อมือให้ละลายก่อน จึงใส่เข้าไปใน 1 ระวังละลายไม่หมด ช๊อคโกแล๊ตที่ได้จะเป็นเม็ดๆ

• คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ระวังไหม้ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ตึงมือนิดๆ

• ใส่เนยเข้าไป คนจนเนยละลายแล้วปิดเตา
• ใส่เหล้ารัมลงไป
• คนให้เข้ากัน ช๊อคโกแล๊ตที่ได้จะเริ่มขึ้นเงา
• ทิ้งไว้จนอุ่นๆ

• ราดช๊อคโกแลตลงบนขนมเค๊กชั้นแรก
• เอาชั้นที่สองแปะลงไป แล้วราดช๊อคโกแล๊ตเข้าไปเพิ่ม ปาดให้เสมอ
• ชั้นที่สามแปะลงไป

• ชั้นสุดท้าย ให้ราดช๊อคโกแล๊ตลงไป แล้วเอียงให้ไหลลงด้านข้างเอา ห้ามปาด ไม่งั้นจะไม่เรียบ
• เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

• ผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว เอาออกมาดูกัน ช๊อคโกแล๊ตเงาสวยแปลว่า ใช้ได้ค่า
• ตัดแบ่งได้ 8 ชิ้น สำหรับ 2 ปอนด์
• ดูเลเยอร์เป็นดับเบิ้ลฟัดจ์ อร่อยนุ่มชุ่มชื้น

• รองด้วยฟอยล์และหุ้มด้วยพลาสติกหุ้มเค๊ก เป็นอันเรียบร้อย

เสร็จแล้วค่ะ ช๊อคโกแล๊ตเค๊กหน้านิ่มสำหรับคนพิเศษ สูตรไม่หวานมากเกินไป ทั้งยังดีต่อสุขภาพเพราะใช้น้ำมันคาโนล่าที่ไขมันต่ำกว่าเนย ถือว่าทั้งตั้งใจ ใส่ใจ ทำให้กับผู้รับเป็นอย่างดีค่ะ

About Beaucrazyrabbit (278 Articles)
Ashtangi mom. A human with passion, confidence and Love. Sharing my Love & Passion to you.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: